關於酸肉的百科
是貴州、湖南、江西一帶的一種特產。是用多種家禽、家畜生鮮肉來醃製酸肉，其味道鮮美獨特，香氣宜人清爽上口，食之不膩，增進食慾。這樣醃製出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒...
主料：豬肉750克。輔料：青蒜25克。調料：辣椒15克花生油50克。湘西酸肉的做法：1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；3、再加玉米粉100克、精鹽15...
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4度的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸。經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加...
羊肉發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且...
1、在煮五花肉時，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2-3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，裏面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥一點的，或者用後臀尖肉也可以，太瘦，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些乾澀。2、煮肉時，涼水、熱...
脱酸是現代肉品衞生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。具體來説，脱酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0度至4度的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在...
步驟1準備食材：牛肉300克、白蘿蔔100克、香菜10克、雞蛋1個、葱5克、澱粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。步驟2將葱切絲。步驟3香菜切段備用。步驟4...
排酸肉是現代肉品衞生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場佔有率。排酸豬肉與普通豬肉相比，它並沒有改變肉中的營養結構...
人體運動後的肌肉酸脹是人體在長肌肉。運動後肌肉酸脹是因為肌肉中因運動代謝產生了酸性物質，乳酸。不常鍛鍊的人，進行較劇烈的運動後，局部肌肉都會疼痛，這與肌肉內部的能量代謝有關。人體各種形式的運動，主要靠肌肉的收縮...
酸鮓肉的做法？怎麼做酸鮓肉？酸鮓肉，糯米鮓肉的做法步驟？提前將糯米洗淨，用乾淨的水將糯米泡製12小時以上。在蒸鍋里加好水，蒸籠上鋪一層紗布，將泡好的糯米平鋪在紗布之上。小火蒸制。五花肉選用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先...
將購買的鮮肉放在冰箱冷藏室內，然後將冷藏室的温度設置在0-4℃即可對肉類進行排酸，一般豬肉冷藏3-5小時即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小時才能完成排酸。排酸肉中的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒...
酸爛肉：其肉肥而不膩，味道酸辣可口。是甘肅中部地區的家常菜之一。酸爛肉的做法：1、以大肉為原料。2、選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊。3、然後，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經切成...
棘手問題主要集中在全球最熱門的專業語言知識平台上。牛肉怎麼直接排酸？一，拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。用透氣性紙包上，放在冰箱裏平放。二，牛肉的除酸時間需要12～15小時。在保存過程中，紙張會慢慢浸泡。沒問題。三，取出牛肉...
簡單的説：排酸肉就是把肉放在冷庫裏面凍。忽悠概念而已！想要知道具體怎麼弄得，一起來看看吧。從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類...
牛肉排酸方法如下：1、牛肉洗淨，吸乾水分，放在保鮮膜上。2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。3、保鮮膜兩端綁緊。4、取一塊乾淨的棉布，為了恆温，把牛肉捲起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。5、...
用材：豬肉400克、料酒10克、醬油10克、食用油10克、白醋10克、姜20克、白糖20克、十三香5克、鹽3克。步驟：1、熱鍋,放入油,放入薑片；2、豬肉切長條，放進鍋裏炒；3、放入料酒,醬油,十三香,攪均勻；4、肉變色後,放入白醋,白糖,...
雞肉屬於中酸性食品，如果放的時間較長，會變質，吃起來會酸酸的。超市買的凍雞肉，可放在姜法液中浸泡三十分鐘再洗，不但髒物洗淨，還能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉上酒滿米酒再放回冰箱冷藏室，能很快解...
雞肉排酸的方法：1、將宰殺好的雞肉放入降温室，20分鐘內使雞肉温度降低12℃；2、對降温後的雞肉噴灑澱粉酶水溶液，每千克雞肉噴灑澱粉酶水溶液12到18g；3、將雞肉放入排酸室，在1到2小時內，使雞肉的温度降至2、7℃，控制環境壓強在...
豬肉排酸的方法是：豬肉分解後，讓其自然冷卻，調節好冰箱冷藏室的温度為0度，然後放入冰箱冷藏室；或調節冷凍室温度0至-4度，放入冷凍室12-24小時即可。排酸肉，即冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衞生學及營養學所提倡的一種肉品。...
排酸肉是現代肉品衞生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。具體來説，排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸。隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須...
排酸牛肉比不排酸牛肉好。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量，其低温製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染，而普通牛肉未經過任何處理會存在許多的寄生蟲。排酸牛肉營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美...
臘肉之所以會酸原因如下：1、因為動物的肉是由蛋白質和脂肪組成的，蛋白質在微生物作用下將其分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮和水的作用生成了硝酸，硝酸和氯化鈉作用生成硝酸鈉和鹽酸；2、醃製過程中，食物會產生大量酸也就是氫...
鴨肉排酸，可以加料酒浸泡一個小時。鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘。鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨...
酸魚酸肉是中國的苗族。苗家人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成，相傳是由於他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便，很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以，苗族為適應日常生活上的需要，便家家户户都設置酸...
1、肉質區別：排酸牛肉的肉質通常比較柔軟，富有彈性，有光澤感，而不排酸牛肉的肉質通常比較緊實厚重，光澤感略差。2、顏色區別：排酸牛肉的顏色通常偏亮，呈紅色或鮮紅色，而不排酸牛肉的顏色通常偏暗，呈暗紅色或棕紅色。3、氣味區...
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