關於幹鍋料的百科
1、幹鍋醬香料配比：八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。2、幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈...
1、幹鍋蝦是一道美食。材料大蝦半斤、豬裏脊肉三兩、香菇三兩、大葱白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡...
麻辣幹鍋底料牌子有：六婆麻辣幹鍋底料，道麻辣鮮香，加入了中草藥材，不上火、不腹疼、不會口乾舌燥，健康美滋味；海底撈麻辣幹鍋底料，鮮香麻辣，十分受歡迎；王家渡麻辣幹鍋底料，麻辣香鍋選用四川上等辣椒和獨有的幾十種特殊香料，經現...
做幹鍋狗肉需要熟狗肉500克、香菜50克、蘿蔔100克、乾紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋葱50克、老抽25克、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。做幹鍋狗肉的具體步...
1、熟狗肉切片，葱薑蒜切片，幹椒洗淨，蘿蔔洋葱芹菜切片/切斷備用。2、鍋底熱油燒8分，隨後加入豬油，郫縣豆瓣，葱薑蒜，紅椒炒香，加入八角2個，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，繼續翻炒。3、加入洋葱翻炒。4、準備砂鍋，鍋底鋪...
祕製麻辣料：花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨...
1、香料汆水去雜質晾乾後打成粉；2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜，葱，蒜浸至出味並幹香時撈出不用，將菜籽油上火，下入餈粑辣椒，郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成；3、將生菜籽油1千克與色拉油500克按...
幹鍋做法：幹鍋需要準備的材料有，花菜400克，五花肉100克，醬油2茶匙，紅辣椒1個，蒜，香葱適量，鹽少許，油適量；首先將花菜用鹽水洗淨，並切成小朵，煮熟後晾乾；五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香葱切段備用；鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然...
幹鍋兔是一道以兔子、藕、姜等為主要食材製作的川菜，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。製作幹鍋兔的所需配料如下：主料：兔肉、筍子、藕、胡豆；輔料：姜、葱、蒜；調料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、乾花椒、海椒面、花椒麪、...
1、姜和大葱切塊，蘑菇和蒜同樣切好，然後把雞腿肉切大塊，幹辣椒剪開。2、鍋中熱油先倒入雞腿肉，中火翻炒五分鐘後盛出。3、鍋中換新油並倒入姜蒜以及大葱、幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒香後倒入雞肉塊，再放入蘑菇塊，加入適量醬油...
1、準備臘肉200g，用清水沖洗幾次後泡在清水中，將200g香乾從中間一分為二，再斜刀切片放在盆中，用清水泡上備用，50g小米椒和150g青線椒斜刀切圈，50g洋葱切成菱形片，抓散放入盆中；2、臘肉控幹水分後切片，大葱白切圈，大蒜拍扁，生薑切...
幹鍋的具體做法：1、材料：雞中翅20個、雞腿菇2個、茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個，黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個、洋葱1個、嫩豆芽、麻花10個、嫩芹菜1小根、腐竹3根、幹辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔...
1、原料：鮮魷魚300克、洋葱50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克。2、做法：先...
首先蝦去頭尾，用葱姜水醃下，下沸水至再次水沸即撈起備用，之後倒入高湯或者水煮開，然後下點輔料，比如芹菜什麼的一起煮。幹鍋蝦材料，大蝦半斤、豬裏脊肉三兩、香菇三兩、大葱白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩...
一般用砂鍋，幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列幹...
幹鍋筍乾的做法：材料：筍乾、五花肉、蒜、醬油、老抽、生抽。製作步驟：1、將筍乾用水浸泡一段時間後，切成細長條；2、將五花肉切成條狀，用鹽，澱粉醃好待用；3、將幹辣椒、青辣椒、豆豉、蒜瓣、豆豉剁碎；4、熱鍋後加入油燒熱，放入配...
1、墨魚仔切塊醃：墨魚仔洗淨後，切塊，身體部分表面切菱形花刀，用料酒、鹽和澱粉醃10分鐘。2、洋葱切塊，青紅椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜葉分開；小葱的葱白切段，其餘切末；生薑切片、大蒜去皮拍扁，幹辣椒洗淨切段。3、鍋中倒入適量...
用料：臘腸40克、大米200克、青菜50克、玉米30克、蒜末5克、蠔油15克、生抽7克、清水1升。1、臘腸切片。碗中倒入蠔油、蒜末、生抽，攪拌均勻做醬汁。2、500毫升清水大火煮沸，放入青菜，焯水一分鐘。3、盆中倒入大米、500毫...
幹鍋底料的材料有小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、枝子黃10克、藏紅花3克、山奈5克、丁香3克、當歸10克、甘鬆10克、香菜籽10克、香草5克、枸杞8克、花椒10克、沙仁10、草蔻5克、肉桂10克、陳皮5克、沙蔘5克...
檢驗火鍋底料方法：嘗試掰動火鍋底料，合格的火鍋底料會隨氣温變化，產生硬度的變化冬天硬、夏天軟。含有石蠟的底料則沒有這樣的特徵，會像石頭樣堅硬。口感上含牛油等的底料有滑膩的感覺，含石蠟的則非常乾澀。湯底燒開後注意...
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，幹葱頭，翻炒出香味,再加入高湯。3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克...
配料：葱薑蒜末，花椒，幹辣椒，青椒，洋葱，蘑菇。做法：1、準備一個酒精鍋，依次放入圓葱，蘑菇，青椒。2、把滷好的鴨頭對半切開，擺在酒精鍋的最上面。3、起鍋燒油，放入葱薑蒜末，幹辣椒，花椒爆香。4、放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，翻炒一下。5、...
做幹鍋蝦需要鮮蝦、甜辣醬、大蒜、姜、葱白、幹辣椒、花椒、白糖等材料。香辣幹鍋蝦是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。香辣幹鍋蝦做法簡單，用料不多，味道香辣，且營養價值豐富。...
1、傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合而成的陶瓷製品，經過高温燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點；2、但傳統砂鍋不耐温差變化，容易炸裂，而且不能幹燒，針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改...
1、將土豆切片，放清水裏洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。2、坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。3、鍋中留少許底油，大火爆香葱薑蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽、郫縣豆瓣、一點點熱水...
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