關於一炸的百科
帶魚一炸就爛，這和爐具有關係，帶魚下入油鍋後，火力跟不上便會造成油温低，帶魚會爛。或者帶魚下入油鍋後，沒有及時調整火力，造成油温升不上來，帶魚也會爛。帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀...
1、是那個面沒有發酵好，是死麪。在發酵個一個小時，夏天的話，你就把面放在盆子裏，面上放塊濕毛巾，放在太陽下，促使發酵。大概最大最多一個小時吧。如果是冬天的話，你就把要發酵的面放在有温度（温度較高）。2、炸的時權候沒把兩端...
1、首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。鍋包肉。2、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉...
洋芋粑一炸就散這是因為油温熱，而勺子又是導熱物體，麪糊接觸後就會與勺子粘連。在勺子裏塗點油，再壓洋芋泥，炸時就不粘勺了。洋芋粑粑是貴陽街頭的一種常見漢族傳統小吃。吃起來外焦裏嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味。洋芋學...
主要因為沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉，這樣不會粘鍋，也不會碎了。帶魚在鍋裏面不能炸太長的時間，顏色變成金黃就可以撈出，炸的時間太長，容易導致帶魚肉質變硬。帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的...
豆腐是綠色健康食品；時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛；發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點；有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效；生熟皆可...
肥瘦比例要均勻，瘦肉太多就會硬，調和的時候加點澱粉或者雞蛋清，做出的丸子就會外酥裏嫩。做法如下：1、備齊食材豬肉300克，豆腐1塊，葱薑蒜少許，饅頭一個；2、把豬肉切碎，剁成餡，然後加入醬油等醃製；3、葱薑蒜切成末備用；4、饅頭放入...
魚肉一炸就散了是因為帶魚在冷凍後曾解凍又被冷凍的結果,就是經歷了至少一次凍融循環。先把帶魚沾上乾麪粉,用油把帶魚炸成兩面金黃色,就不會散了。帶魚怎麼炸能保持一整塊：1、油的温度要控制好，低了熟不了，火開大了又容...
1、水分太重：帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。2、翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現...
有兩個原因，一個是帶魚肉不新鮮；另外一個是油放少了還有帶魚沒有粘上蛋液和澱粉。新鮮的帶魚肉不會是碎的，你的肯定是不新鮮的，肉才會一夾就碎！鍋要燒熱，再放油，油燒熱了再下帶魚炸，帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉，這樣不會粘鍋...
1、糯米圓子中的肉餡要帶有肥肉，不應全是瘦肉，不然肉餡不夠油膩，在油炸時就會碎開。而帶有肥肉的肉餡更加油膩飽和，在油炸時就不會輕易碎開；2、在揉糯米時適量加入蛋白，有利於糯米的粘合，使其在油炸時不易碎開；3、最後用生粉...
因油温過高。需要控制好炸麪包糠時的油温，在油温七八成的時候放入，這樣炸出來的麪包糠就不會糊，油温過高的話，麪包糠受熱較高就很容易出現加熱過當變黑、變糊的情況。麪包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面...
炸東西要復炸一下是因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，炸過以後仍然會慢慢的滲出水分，導致變軟、外皮不酥脆，這時再炸一遍，可以讓滲出來的水再一次蒸發，保持表皮酥脆口感。...
兩分鐘。炸到顏色金黃口感酥脆即可。金蟬營養價值高，蛋白質含量高，微量元素豐富，遠優於牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚肉等其他動物，用油炸口感好，香脆，但是要記得不要炸焦了，等顏色變得金黃就可以裝盤。食用金蟬的注意事項１、金...
炸帶魚一般炸兩三分鐘就能熟，炸之前需將帶魚表面污物洗淨，切去頭和細尾部分，剖腹取出內臟，然後切段，放入調味料攪拌，待鍋內油温升高即可入鍋炸。炸帶魚，是一道以帶魚為原料的傳統海派菜餚，魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘...
100克童子雞含熱能約400千卡。1斤(500克)烤雞的熱量計算:500*72%*(270/100)=972千卡。l(熟)童子雞肉230千卡/100克(67%可食)1斤(雞塊(帶漿粉)、炸雞塊230千卡/100克油炸後熱量沒有太明顯的升高,是因為肉中的部分脂肪...
製作流程：1、將雞腿洗淨醃好，放置2小時。2、將少許鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊。3、將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接着再裹一層炸粉。要留意裹粉的...
一般用色拉油、起酥油、調和油以及花生油。色拉油：又譯為沙拉油，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脱酸、脱雜、脱磷、脱色和脱臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙...
在油温200度的情況下，速凍雞排炸10分鐘即可，表面金黃色説明已經炸熟。雞排，是現在小吃店裏很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有面包渣似的小麪糰。裏是雞胸肉片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣...
炸薯條第一次炸三分鐘左右即可。炸薯條炸兩次是為了炸出酥脆的感覺，所以第二次很是關鍵，薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油温稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油，前後大約一分鐘即可。二次回鍋時，油...
控制油温。火不能太軟，一般炸的時間越長，煎炸粉吃的油越多。1、先蒸一下，然後再炸。2、縮短油炸的時間。3、炸好以後要先撈出來再轉成小火或者關火，這樣會嫩，撈出來要墊吸油紙或者網子的小筐、小簍裏。...
20-40秒左右，通常是少於1分鐘的時間既可以做出美味的油炸大蝦，不需要太長時間。鮮蝦炸到顏色變得金黃就是熟了。油炸大蝦的竅門在於快速多次的油炸。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。待温度升高，油温沸騰之...
炸魚塊一般要炸10-15分鐘左右，將炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把魚塊兩面粘上面粉，下入鍋內，煎至二面金黃，一直把魚塊裏外煎熟為止。在炸魚時應注意，麪粉一定要全部攪散，不然在炸的時候會爆油，從而產生危險。...
1、這很有可能是奶糕還沒有凍實就拿出來炸制的緣故，建議在炸酸奶的時候油量要放多一些，且最好在油温六成熱的額情況下下鍋，這樣做出來的炸酸奶才不容易化。2、另外在製作炸酸奶的時候，調製脆皮糊也是非常重要的，要是比例不...
炸菜角和炸糖糕的面不一樣。炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麪等。炸至兩面金黃，撈出晾涼即可開吃。炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出...
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