我剛買回的熱肉直接醃可以嗎

剛買回的熱肉直接醃不可以，建議放涼後再醃製，否則容易導致肉發生變質，也會影響風味。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點是外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色。醃肉具有鹹肉固有的風味，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。