果醬具持水性的原因

果醬具持水性的原因是加入足量的糖。果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100攝氏度温度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括果膠、豆膠及三仙膠。果醬含有天然果酸，還有豐富的鉀、鋅元素。