馬卡龍晾皮不幹是什麼原因？

温度和濕度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關。

烤制注意事項：１、將手沾水，將小麪糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

２、將擠好的馬卡龍在室温中放置１５至２０分鐘，讓麪糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙籤戳破。

３、烤箱預熱到２００度，放入烤盤後馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶６分鐘。

４、時間到，就關好爐門，將温度調整至１４０度烘烤。

５、看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將温度調整為１２０度，烘烤３分鐘。

６、再將温度調整至１００度，悶５分鐘，烘乾內部水分。

７、關火，用餘温悶８分鐘後出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼。

８、如果要繼續，要再預熱到２００度。