白蟹怎麼炒

白蟹、生薑、小葱、乾紅辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、鹽1小勺。

1、螃蟹放在流水下面刷洗乾淨，蟹腿連接的部分，要用刷子刷乾淨。

2、用筷子插入蟹嘴裏，等待幾分鐘，解開捆綁皮筋，將腹部三角形蟹臍拿掉，然後掀開蟹殼，去掉蟹殼裏的蟹心，蟹腮、蟹腸、蟹胃。

3、將蟹鉗切下來，用刀背拍扁，便於入味。然後將從中間位置對半切開，再切成四塊。

4、將生薑去皮切成細絲，乾紅辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱綠分開切成段。

5、將切開的白蟹的切面粘上澱粉，薄薄一層就可以了。

6、鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油，油熱以後，將粘有澱粉的一面放入鍋中，煎至定型。

7、翻一下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以後盛出備用。

8、將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內部朝上放置，將裏面的蟹黃煎凝固以後翻面，全部煎至金黃，出鍋備用。

9、鍋熱油，放入薑絲、乾紅辣椒和葱白，小火煸炒出香味。

10、將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，全部都放入鍋中。放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。汁收濃之後，撒一些葱段，然後就可以盛入盤中，上桌享用啦。