筵席菜單的設計原則是什麼

筵席菜單的設計原則是以客人的需要為導向。菜單籌劃前，要確立目標市場，瞭解客人的需要，根據客人的口味、喜好設計。主辦筵席的客人來自四面八方，口味需要自然各不相同，菜單設計者要根據實際情況來處理，使菜單要能方便客人閲覽、選擇，要能吸引客人，刺激他們的食慾。

設計菜單以本餐廳所具備的條件及要求為依據，設計前應瞭解本餐廳的人力、物力和財力，量力而行，同時對自己的知識、技術、市場供應情況做到胸中有數、確有把握，以籌劃出適合本餐廳的菜單，確保獲得較高的銷售額和毛利率。