茄參和刺身有什麼區別

世界上有1100種海蔘，可食用的只有40種左右。海茄子又稱茄參，因為身上沒有刺又被稱為光參，是可食用海蔘的一種，產自中國南海，其口感與刺蔘相差無幾，但營養成分與刺蔘相比卻是天壤之別。因此有茄參是菜，刺蔘是藥之説。

一般説，刺蔘的好壞與刺的密度並無多大關係。參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標誌。黃、渤海刺蔘，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富。刺多的海蔘，一般產於日本海，雖然按經緯度看相距很近（指威海海域），但營養含量還是差別不少，從灰幹後長度相等的海蔘可以看出，威海產刺蔘肥大，營養價值高。