大白菜的莖可以分為幾類

大白菜來的莖可分為營養莖和花自莖兩種。營養莖又稱短縮莖，其是指在大白菜營養生長階段，居間生長很不發達的莖結構，它呈短錐狀，沒有明顯的節和節間的區別，有密集的葉痕，莖短縮、肥大，皮層和心髓比較發達。大白菜的營養莖也稱作中心柱，中心柱的形狀可以分為扁圓、圓、長圓、錐形等，其形狀與大小品種間存在很大差異。在烹飪時一般需將短縮莖廢棄，故短縮莖越大則食用率越低。花莖是指大白菜生殖生長階段的莖，綠色，並覆有蠟粉。莖上有較明顯的節和節間，節上生有綠色的同化葉。