西冷是牛的什麼部位

西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點;在美國的話，西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉，也是越頂部的肉質越好，價格也隨之增加。

西冷極具辨識度，呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜，微微帶筋。由於外圍一圈油邊的緣故，烹飪時不需要加太多的油。

肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來説口感細嫩多汁，又富有嚼勁，建議最好不要超過五分熟。