韭菜放冰箱第二天能吃嗎

不建議食用。基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，當然韭菜當然也不例外，蔬菜只要保存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。

人如果吃了隔夜韭菜，會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，有的人還會有出汗和全身不適等不良反應。同時，亞硝酸鹽進入血液後，會將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其攜氧能力喪失而導致機體缺氧，從而引起全身皮膚黏膜紫紺等症狀。