蔬菜裏有色素是什麼

有顏色的蔬菜都有色素，一般綠色蔬菜都是葉綠素，含有黑色素的有：黑豆，黑木耳，黑蘑菇等。

色素是讓物體顯示出顏色的一種化學化合物，很多天然的植物都含有色素，比如胡蘿蔔顯紅，是因為它含有大量的胡蘿蔔素，人體吸收胡蘿蔔素以後再體內能轉化為必須元素維生素A，很多天然植物的色素都是富含維生素的，對人體幾乎無害，但現在很多食品都是工廠生產加工或多或少添加了人工色素，以改變食物的顏色，增加食用者的食慾，但人工色素一般是有害的，容易沉附在體內。