饅頭長綠毛是什麼菌

饅頭長綠毛不是有益的菌種，食物長毛，其實就是細菌的菌絲，用於細菌的呼吸作用，有菌絲説明是喜氧菌種。

饅頭等糧食類的食物容易滋生麴黴菌、青黴菌、毛黴菌和鐮刀菌等。部分黴菌及其所產生的毒素食用後易造成食物中毒，如黃麴黴毒素具有肝毒性，長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷，是公認的致癌物質，並且黃麴黴毒素耐熱，只有温度達到280℃才能破壞其毒性。另外，青黴素和某些鐮刀菌產生的毒素可導致食物中毒。