醬油等級是怎麼區分的

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來説氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。

按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮≥0.8克/100ml為特級;≥0.7/100ml為一級;≥0.55/100ml為二級;≥0.4/100ml為三級。

但是，並不是説氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

一定要注意，不要買配置醬油。