拉麪劑的正確使用方法

拉麪劑在和麪時加入麪糰即可，可以提高麪糰中麪筋的生成率和質量，其實拉麪劑只是輔助，最重要的是和麪技術。

拉麪劑是製作拉麪必不可少的佐料，如果沒有拉麪劑，製作的拉麪可能不會有着較好的彈性，一起來看一下。

首先要知道製作拉麪需要哪些原材料，主要有高筋麪粉、拉麪劑、鹽、温水等。

一、選面：

選面時一定要選擇高筋麪粉，一般來説做拉麪都有着專用的麪粉，這種麪粉的筋道性更強。

二、和麪：

這是製作拉麪的基礎，一般要求冬天用温水，其它季節使用涼水，保證和好的麪糰温度始終保持在30℃左右。

這個時候，麪筋的生成率不僅高而且質量好，有着更好的延伸性和彈性。除此之外，麪粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%。

這個時候就需要加入拉麪劑了，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

下面兩個步驟是餳面和溜面，也有着一定的技巧在裏面，尤其是溜面，目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，也叫順筋。