螺螄粉和桂林米粉區別

1、製作工藝不同：螺螄粉用的米粉是幹榨粉。放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性很好。螺螄粉在煮之前要用冷水浸泡使其變軟，再放入滾水中煮1-2分鐘即可，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。桂林米粉是濕榨粉，食用前直接用滾水燙過即可食用，桂林米粉成品外表潔白光亮、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根，做出來的米粉本身淡而無味，調味關鍵在滷水，加入滷水後的桂林米粉才有靈魂。

2、配料不同：螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。它的美味還因為它有着獨特的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。桂林米粉做工考究，其關鍵之處在於滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。