雞豆涼粉的原料是什麼

雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。

在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。幾百年來，雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，雖然其貌不揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

雞豆，又名“雞豌豆”，麗江特有的一種野生小豆子。因富含黑色素，因此用雞豆做成的涼粉、豆漿外表呈現黑色。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營養物質。長期食用則具有降低血糖、調理温性、開通阻滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節，對高血壓、心臟病有明顯的預防作用。