滷水老起泡是什麼原因

1、 葷素食材放在一快滷水容易起泡，鹵素的食材尤其是豆腐，一定要單獨盛出滷，不能一鍋燴。

2、 如果使用色素紅曲米，滷水容易變酸起泡。因為紅曲米最容易變酸，若為普通的粉狀色素，不易出現這種問題。

3、 藥材包一直放在滷水桶裏，滷水容易變酸起泡。藥材包燒過之後要記得撈出來放冰箱。

4、 滷水內放入豆瓣容易變酸。如果很喜歡香味，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。