和牛的等級判定

和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高，相反，C1最低。

和牛的評定主要是四個標準：

1、瘦肉的顏色：由淺到深分為1到7七個等級，按照日本肉類協會的評比標準，3至5可以評為A5級，2至6可以評為A4級，1至6為A3，其餘為A2和A1；

2、脂肪的顏色：由淺到深分為1到6六個等級，1至4為A5級，1至5為A4，其餘類推；

3、瘦肉和脂肪的分佈比例：脂肪分佈越均勻質量等級越高；

4、肉的質感：如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等以及受傷程度，如果有，根據程度扣掉相應的分數；

評比時取最低標準最終判定整個肉的等級。