幹辣椒要洗嗎

幹辣椒是不用洗的，之所以不要用水洗幹辣椒，因為如果洗了後辣椒會粘上水，放到熱油鍋裏就會蹦油，那些油如果弄到皮膚上的話會被燙傷，幹辣椒直接下鍋就可以。只要先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。