為什麼些瓜子發苦

1、可能是變質發黴。感染了黃麴黴菌，就會產生黃麴黴毒素。有苦味的瓜子確實有含有黃麴黴毒素的可能，但並不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃麴黴毒素污染；

2、發苦的瓜子可能是被炒糊或者蟲蛀；

3、瓜子中含有百分之四十到百分之五十的脂肪，放久了其中的脂肪會被氧化，從而產生苦味。