皮蛋要啥顏色的最好

蛋清彈性較大且呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色的皮蛋是最優質的。

選購優質皮蛋的方法是先將皮蛋放在手掌中輕輕掂量，品質好的松花蛋顫動大，無顫動的皮蛋則品質較差；將皮蛋放置於耳邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；剝除松花蛋外附的泥料查看外殼情況，以蛋殼完整且呈灰白色和無黑斑為上品；如果有裂紋蛋，在加工過程中可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。被污染的松花蛋則呈淺綠色、韌性差、易鬆散等。購買時應選購包裝完整和標示清楚的產品，注意製造日期並且保存時應注意保存的方式及期限。