鹼面的成分是什麼

鹼面，又名蘇打或純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉。質地較起子粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸。過多稱為鹼大，則開花而色黃。