蛋白質溶於乙醇嗎

蛋白質溶於乙醇，但有限制，標準的説法應該是“蛋白質難溶於乙醇”。因為乙醇等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。

引起蛋白質沉澱，一方面是由於乙醇等有機溶劑加入水中使溶劑介電常數降低，增加了相反電荷的吸引力；另一方面是因為這些有機溶劑是強親水試劑，爭奪蛋白質分子表面的水化水，破壞蛋白質膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉澱。