郡肝怎麼切花

將每一小塊順着稜的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷；切得基本深淺一致；再把雞郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷；切得基本深淺一致；撒開，一個郡花就切好了。

郡肝學名叫胗，其中包含雞胗、鴨胗等，是禽類幫助進行消化的部位。胗就是雞、鴨的胃臟，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金。禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。後者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔着儲存、磨碎食物的責任。禽類沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能，可以説胗就是指雞、鴨的胃。