茶的發酵方式有幾種

有兩種，分別是工業發酵和生物發酵。

工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為發酵。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味。