六大茶類的基本知識

按照加工方法不同分為六大類：

1．綠茶：不發酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春等。製作工藝經過殺青、揉捻、乾燥。

2．紅茶：全發酵茶，葉子變紅，湯色紅豔明亮，甜香。如祁門紅茶、川紅等。製作工藝經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

3．青茶即烏龍茶：半發酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮，花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。製作工藝經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥。

4．白茶：輕發酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、壽眉等。它加工時不炒不揉，只經過萎凋、乾燥的過程。

5．黃茶：輕發酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。在製茶過程經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥。

6．黑茶：後發酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥的過程。