姜的營養價值及作用

生薑，其色鮮黃悦目，其形勻稱賞心，其味辛香可口。自古以來，無論是名家還是百姓，皆識姜為美味佳品。 早在周代，姜已被人工栽培。《論語》和《呂氏春秋》中姜被列入食譜。東漢經學家許慎的《説文解字》中，姜本寫作“強”，稱為“御濕之菜”。春秋時孔子善於養生，他主張“每食必姜”。宋代文學家王安石在其《學説》中稱讚：“姜能強御百邪。”南宋理學大師朱熹在《論語集註》中説，姜能通神明，去穢惡，故不撤。金元四大名醫之一的李東垣對姜推崇備至，提出“上牀蘿蔔下牀姜”的養生名言。有關研究表明，生薑中含的姜酚有很強的利膽作用，並能抑制前列腺素的合成，使膽汁中黏蛋白的形成難以和膽汁中的鈣離子及非結合型膽紅素結合成膽石支架和晶核，從而抑制膽結石的形成。