紅漢菜有毒嗎

漢菜，其實就是莧菜，屬於莧科，莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。有的地區把莧菜稱為長壽菜。是一年生草木植物。莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。湖廣、江西、川渝地區，長期有食漢菜的習慣，因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。

莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所説，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。<