菜刀上的一層黑釉是什麼

手工鍛打的菜刀，黑色是鐵氧化後的氧化層 ；

普通鋼板切割菜刀，黑色是用發黑液化學氧化出來的氧化層， 主要成分都是四氧化三鐵，也就是那種黑色的磁鐵的成分；

釉是覆蓋在陶瓷製品表面的無色或有色的玻璃質薄層，是用礦物原料（ 長石、石英、滑石、高嶺土等）和原料按一定比例配合（部分原料可先製成熔塊）經過研磨製成釉漿，施於坯體表面，經一定温度煅燒而成。能增加製品的機械強度、熱穩定性和電介強度，還有美化器物、便於拭洗、不被塵土腥穢侵蝕等特點。