飯店什麼叫打盒

打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，專業術語為“熱菜助理”。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，作為機動人員便於調配，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。