熟茶的發酵過程是什麼

1、選地：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，澆透水。每隔2到3天灑一次水，保持表面濕潤。直到地面變黑，茶末沒有茶味為止；

2、堆茶：把茶堆成50到70釐米高，進行發酵準備；

3、灑水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水。灑水均勻以後，蓋上發酵布開始發酵；

4、翻堆：茶灑水堆高後用發酵布蓋住，讓温度上升。堆温一般在50到65攝氏度之間，大約兩週的時候翻第一次堆。每次翻堆後，堆高逐步降低，從60釐米逐漸往下降。通過茶堆上插的温度計來檢測堆温，以控制温度不能超過65攝氏度。如果温度過高，翻堆不及時，容易引起“燒堆”，致使茶堆碳化報廢；

5、開溝：幾次翻堆後，堆高繼續下降，通常不超過40釐米。一週後，茶堆温度降為35攝氏度即可開溝，讓茶冷卻並乾燥。每隔3到5天開一次溝，交叉開溝，循環往復至茶葉含水量低於百分之14；

6、養茶：堆置一週左右得到了渥堆後的茶，一個渥堆發酵流程完成。