水飴和麥芽糖的區別

水飴是麥芽糖的一種。麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的温度不一樣，軟硬就會不同。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因顏色較淡，則被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。

麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由a-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有a-和b-兩種異構體。麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。