糖醋味調料汁實例操作方法

1. 設 計 要 求 甜 酸 並 重 ，回味鹹鮮，清爽可口，是常用複合味之一味汁應具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可運用。一般用於夏季涼拌菜餚的調味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。
2. 選 用 原 料 精 鹽 、白醬油、白糖、醋、香油。
3. 調 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主體。
1先 將 精 鹽 、白糖在醬油、醋 中 充 分 溶 化 ，加入香油調勻 。
2精鹽一般用於確定基礎的鹹味，白醬油輔助並提鮮，在食用時，首先感覺的是甜酸味，鹹味在回味時有感覺，才能突出甜酸味的風格。