碳酸鈉怎麼蒸饅頭

碳酸鈉是純鹼。

自制加鹼老面饅頭的做法：

主料：麪粉1000克。

輔料：水500克，麪肥50克，鹼20克。

步驟：

1、將麪肥放水裏，揪成小塊再加麪粉揉勻，放室温發酵。

2、面板上放上食用鹼，用擀麪杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麪，如果麪糰上還有很多蜂窩説明鹼的量少。

3、繼續加鹼直到揉的麪糰沒有蜂窩了，聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶着淡淡的甜味就説明鹼用得正好，