熟驢肉能冷凍保存嗎

熟驢肉能冷凍保存，但要有所注意，如下：

1、熟驢肉進入冰箱前須涼透。熟驢肉未充分涼透，突然進入低温環境中，熟驢肉中心容易發生質變。熟驢肉帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品黴變。

2、冰箱中取出的熟驢肉必須回鍋。冰箱內的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食後就可能致病。

3、熟驢肉解凍後不宜再進冰箱。反覆冷凍可使熟驢肉的組織和營養成分流失。

4、冷凍熟驢肉宜緩慢解凍。需解凍的冷凍熟驢肉宜換置常温冰箱內緩慢解凍，一般不宜採用温熱水澆浸等方式強制解凍。若急速解凍，由於冰晶體很快溶化，營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，會使熟驢肉質量下降。