倒白酒的時候起沫是好酒嗎

品質好的白酒，倒出時會聞到有一些散發的純正香味，酒花均勻擴散，消失的較慢。更多時候只能説明酒精度的高低，酒花較大，消失得快，酒精度高；酒花小而密，消失得慢，説明酒精度較低。

產生泡沫是酒中表面張力的強弱決定的，嚴格的説，好酒由於酒中有豐富的香味成分，這些物質均是發酵所產生，且表面張力強於水，所以泡沫會消散得較慢，而差酒發酵期短，主要是酒精與水，表面張力弱，所以泡沫散得慢。不過現在的方法可以將酒的泡沫搞得長些，迎合大眾評價的方法。