如何製作春捲

春捲製作方法：

1、做皮子：1公斤麪粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂麪糰。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使麪糰內部的勁鬆開來，易打透、易攤。攤皮時，讓麪漿下垂到鐵板上後，自裏向外轉開成直徑約20釐米的圓形薄皮，隨即把餘漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把麪漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。

2、包餡：餡心有豆沙餡，黃芽菜蝦仁餡，黃芽菜肉絲餡等。

黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10釐米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。

3、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春捲一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。