肉的化學組成是什麼

肉的一般化學成分的主要部分是水分、蛋白質和脂肪，此外還有灰分和糖質。另外還含有少量的非蛋白氮化合物、無氮有機化合物及維生素類等。這些成分的含量依據動物的種類、部位及處理方法不同而有所差別，不能一概而論。若將去除脂肪組織的瘦肉作為總量的話，則水分、蛋白質、灰分的大致比例約為：75%、20%和1%。瘦肉中脂肪和水分的關係，基本為逆相關關係，脂肪多，則水分少。