瀋陽四絕菜
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熘肝尖:
豬肝切片,生薑切絲;
豬肝用水泡1小時去除殘血,清洗乾淨,將水瀝乾;
控乾的豬肝加胡椒粉,料酒,醬油醃製5分鐘;
醃好的豬肝加澱粉和薑絲拌勻備用;
起鍋熱油,倒入豬肝大火翻炒;
出鍋前加紅辣椒和適量的鹽,翻炒均勻即可。
溜腰花:
將處理乾淨的豬腰切先切橫刀,再豎切成花刀,切成塊;
姜、蒜和胡蘿蔔切片 葱切長段,葱白和葉子分開放,青紅椒切菱形塊;
中下水燒開,下豬腰汆燙至完全變色撈出備用;
鍋裏下油燒熱,下葱白、姜蒜煸炒出香味;
放入腰花,青紅椒和胡蘿蔔片;
加鹽、雞粉翻炒均勻出鍋裝盤。
溜黃菜:
雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散,加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成細末的熟豬肉,攪拌均勻備用。淨鍋置火上,入色拉油燒至三四成熱時,倒入調好的蛋液,並用手勺不斷地朝一個方向攪拌動,邊攪動,邊分次加入色拉油,至蛋液成腦花狀且熟透時,出鍋裝盤即成。