什麼是摘要酒
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摘要酒即醬香型白酒,醬香型白酒的釀造工藝特殊,易揮發物質少,酸度高,酚類化合物多,酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。
摘要酒即醬香型白酒,醬香型白酒的釀造工藝特殊,易揮發物質少,酸度高,酚類化合物多,酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。