青色的土豆能吃嗎

青色的土豆不能吃，發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍，龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克。