如何自制湖南特產紅姜

材料：姜、白糖、食用胭脂紅、鹽。

步驟：

1、將生薑洗淨，去皮後切成片漂水5到7天，再換水漂洗7到10天。撈出薑片。

2、晾乾表水後進行糖煮蒸制。當薑片達到透黃鮮亮後冷卻。

3、再按一層薑片一層白砂糖的程序放入缸內，並每100公斤薑片加食鹽5到8公斤。

4、經20到30分鐘，部分糖和食鹽便溶化，滲透到薑片組織內，然後作低温處理，使薑片上粘凝白沙糖。

5、再按每100公斤薑片加食用胭脂紅3克左右的比例，用3升開水兑成食用胭脂紅稀釋液，倒入薑片缸內拌勻，給薑片染色，經25天左右即可完成。