蓬灰水怎麼熬

將蓬灰砸成小粒，倒入乾淨的開水鍋內，熬5-6小時以上，熬時不停地攪動，中途不能加冷水，以免發黏，灰溶解後沉澱，作為頭灰，再將版沉澱的灰渣加開水煮後沉澱，作為二灰，使用時混合起來，即為灰水（液體鹼），灰性較為穩定。

熬灰的水與灰的比例，一般為灰30%左右，水70%左右，主要看灰的質量而權定。

拉麪劑的使用方法：將它用温水溶解即可，以40千克麪粉為例，加500克拉面劑（用水2500克兑開）即可。

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年知的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麪中使用，沒有國家標準可執行。