肉絲為什麼要放雞蛋清

肉絲放雞蛋清上漿是為了讓肉絲的口感變得更細滑。

肉絲放雞蛋清是烹飪裏的一道上漿工序，稱為蛋清，它可以保持肉裏的水分，使肉在熟制的過程中不至於因為水分的蒸發而使肉質變老，蛋清恰恰起到了一個保護層的作用，從而使肉質滑嫩，口感更好，同時，營養也很豐富。