液體沸騰的條件

温度達到沸點和繼續吸收熱量。沸騰是指液體受熱超過其飽和温度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的大氣壓強的改變而改變。

沸騰時會產生氣泡。實際上，沸騰前，加熱到一定温度時(非沸點)，液體中也會產生氣泡。沸騰前液體中的氣泡，並非液體汽化後的蒸氣，而是原本溶解在液體中的空氣。由於温度越高，氣體在液體中的溶解能力就越弱，使部分原本溶解在液體中的空氣在加熱後無法溶解，而溢出液體。

沸騰前的氣泡，越到液體上面，就越小。原因是對液體加熱時，液體上層温度比下層低，液體上層對氣體的溶解能力也就比下層強。氣泡中，部分在下層無法溶解在液體中的氣體浮到了温度較低的上層，又溶解在了液體裏，使氣泡變小。沸騰前產生的氣泡，絕大多數未到達液體表面就已變小消失。

而沸騰時的氣泡，是液體汽化後的蒸氣，這種氣泡越到液體上層越大。這是因為下層的氣泡在上浮的過程中，又與其它氣泡混合，使氣泡越來越大。沸騰時產生的氣泡會到液體表面後破裂。破裂後與周圍沸騰的水形成水蒸氣離開後遇冷液化成小水珠，即我們看到的“白氣”。