牛奶開鍋以後需要煮多長時間

牛奶開鍋以後，再煮十幾秒左右即可。

牛奶忌高温久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60至62攝氏度時出現脱水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱；達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。

牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。