什麼是彭鬆劑

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆感的一類物質。在食品的加工過程中會受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織。通常應用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等焙烤食品製作過程中。

膨鬆劑一般為白色粉末狀物質，無臭，在乾燥空氣當中相當穩定。易分散於水中，水溶液顯鹼性。