福建莆田人説的是什麼話

福建莆田人説的話是莆仙話。

莆仙話是分佈於中國福建東部沿海的方言。無對應的文字，分佈於莆田、仙遊、福州市的福清南部、永泰部分地區， 以及泉州泉港的部分地區。以莆田話為代表，屬於漢藏語系漢語閩方言，使用人口約500萬，因其歷史上該地區屬於興化軍、興化府，故莆仙話又稱為興化話。